Jak udělat domácí karamel

Domácí karamel není těžké udělat, ale nemusí se to povést na poprvé. Naštěstí ingredinece - cukr, není nejdražší.

Doba přípravy:

5 min

Doba vaření:

30 min

Ingredience:

0,5kg cukr krupice
120ml vařící vody
10dkg Hera nebo máslo

Postup přípravy receptu:

Do hrnce dáme cukr krupice a dáme na větší teplotu na plotnu. Jakmile se začne cukr shlukovat, mírně zeslabíme. Moje plotny mají 1-9 stupeň. Dám tedy na 6tku. Tato fáze je dlouhá (cca 10 min) a cukr se míchá opravdu ztěžka.

Po nějaké době z toho vznikne hustá kaše plná krystalů. Plotnu zeslabíme na nezbytné minimum (4. stupeň) a získáme čas na to, aby se hrudky rozpustily. Já do nich i tluču vařečkou. Ale pozor, karamel má teplotu 150°C!

Karamel začíná tmavnout. Vemte vařečku a na bílý talíř udělejte cákanec. Takto pozorujte barvu. Nenechejte ho ztmavnout!

Pokud už je víc než zlatý je čas k odstavení. Pokud obsahuje hrudky nedá se nic dělat. Přilejte polovinu množství vařící! vody. Karamel bude opravdu hodně bublat, takže pozor na ruce. Jamile se vybublá přilejte druhou část vody. Odstavte z plotny. Přidejte Heru.
Vmíchejte tuk do karamelu a občas zamíchejte. U toho pozorujte konzistenci. Jakmile začne tuhnout víc než chcete, přilejte malé množství vody. Takto až do vychladnutí

Pak ho nalejte do kleničky a uchovejte v chladu. V případě Hery je skladovatelnost dlouhá. Vyzkoušeno.

Použití: medovník, poháry, cukroví atd. Podrobný návod na karamel: http://knedlik.pise.cz/3-jak-udelat-karamel.html